ترشی بادمجان خشک کویری
خشک کردن بادمجان
بادمجان های قلمی ویا لامپی ریزبا پوست سالم یک برش در طول تا نزدیکی های سر بادمجان بزنین ( بادمجان نباید از هم باز بشه)
بعد از گرفتن تلخی بادمجان ها با آب نمک(به مدت چهار ساعت) آنها رو به مدت ده دقیقه در آب جوش قرار داده و آبکش کنین.
بعد از این کار باید آنها رو روی طناب آویزان کنیم تا خشک بشن.
چه مدت طول میکشه بادمجان خشک شده آماده بشه به نوع آفتاب شهرتون بستگی مستقیم داره.
از ۳ روز تا ۱۰ روزممکنه متفاوت باشه … در شهرهای کویری زودتر و در شهرهای دیگه دیرتر.( از فر و میوه خشک کن استفاده کنین.)
نمک استاندارد خیار شور حدودده درصد , چرا؟
مطلب جالبی است که در وبسایت نمک شایان ثبت شده برای اطلاعات بیشتر کلیک کنید
میزان استاندارد نمک خیارشور
در تهیه خیارشور، میزان نمک مورد استفاده بسیار مهم است، چرا که در کیفیت نهایی محصول بسیار تأثیرگذار خواهد بود.
به طور معمول برای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک مناسب میباشد.مقدار استاندارد نمکی که برای تهیه خیارشور توصیه میشود، ۱۰ درصد است،البته مقدار نمک بستگی به خودتان دارد مصرف روزانه این ترشی به هیچ وجه توصیه نمی‌شود و زیاده‌روی در مصرف آن باعث افزایش فشارخون خواهد شد. اما معمولا برای تهیه این شوری به ویژه در نوع فله‌ای از مقدار زیادی نمک استفاده می‌کنند.برای پیشگیری از این مشکل می‌توانید این شوری خوشمزه را در خانه با مقدار کمتری نمک تهیه کنید.
*****************************************************************************************************
اندازه غلظت استاندارد ؟ معمولا استفاده از یک لیوان نمک به ازای هر 15 (پانزده) لیوان آب توصیه میشود. برای اینکه به اهمیت میزان استاندارد نمک خیارشور پی ببرید، به مقایسه تأثیر درصد نمک نرمال، کم و زیاد در تهیه خیارشور و کیفیت نهایی آن میپردازیم:
- درصد نرمال نمک
در این حالت، انواع بیشتری از باکتریهای خیار جهت تخمیر فعال میشوند که در این صورت اسید بیشتری تولید شده و خیارشور خوش طعمتر خواهد شد.
- درصد کم نمک
خیارشور تهیه شده با درصد کم نمک نرم، لیز و لزج خواهد بود.
- درصد زیاد نمک
غلظت نمک زیاد باعث جذب آب سلولهای خیار شده و در نهایت خیارشوری چروکیده و توخالی بدست میآید. حتی گاهی اوقات درون این سلولهای توخالی، گاز حاصل از تخمیر جمع شده و در نتیجه خیارشوری بادکرده و شناور خواهید داشت.
راهکاری برای رسیدن به غلظت مناسب نمک خیارشور
همچنان که گفته شد برای تهیه خیارشوری باکیفیت و خوش طعم باید غلظت نمک آن مناسب و استاندارد باشد. برای رسیدن به این هدف راهکار زیر را به شما پیشنهاد میکنیم:
- پس از جوشاندن آب، شعله زیر آن را خاموش کرده و صبر کنید تا آب جوشیده کاملا سرد شود.
- در آب سرد شده مقداری نمک بریزید و آن را هم بزنید تا حل شود.
- یک عدد تخم مرغ خام را شسته و در محلول بدست آمده بیندازید.
- نحوه قرار گرفتن تخم مرغ در محلول آب نمک، میتواند بیانگر درصد نمک به کار رفته باشدباید شناور باشد تا به غلظت مناسب برای خیارشور برسیم :بررای اطلاعات بیشتر وبسایت نمک شایان مراجعه شود
- این وبسایت هم شرح بیشتری دارد:https://baronak.com/15660-mizan-namak-khiar-shor
تحلیل با چهار عمل اصلی راحت وروان است .لبگزه از گزیدن لب با دندان به نشانه ی پشیمانی؛ یا به منظور اشاره به کسی برای دعوت او به سکوت.وقتی که به سهمی بدهی لبگزه ای را در تعرفه ی سود تو لبخند به چند است! با اجازه ی مرحوم منزوی .....
آخرین مطلب
پیوندهای روزانه
پیوندها
- بولتن رهاورد
- بورسان
- آموزشی -کتابخانه بورس
- دراک
- مفید تریدر
- اخبار معدنی وفلزی
- توان تحلیل-بورس
- اموزش اکسل
- اخبار بازارسرمابه ایران
- مگ ایران
- قیمت مواد -بورس کالا
- متانول ومواد شیمیایی وپتروشیمی-نمودار
- قیمت اوره وسولفات آمونیم
- متاتول - نمودارقیمت
- بورس جهانی
- کیتکو
- قیمت رمز ارز
- مسابقات برنامه نویسی بیان
- ارز سنا
- ارز -قیمت جهانی روزانه
- وبلاگ رسمی شرکت بیان
- امار تجارت ایران
- امار صادرات جهانی اکسل
- امار جهانی مواد سیمیایی و..
- امار اطلس تجارت ومصرف جهانی
- یو ان امار
- امار امونیم سولفات تریدینگ
- اموزش مصرف کود
- تولیدمواد شیمیایی چین
- صندوق بیان
- استادان علیه تقلب
- تجارت جهانی
- انجمن مهندس وساخت ایران
- تحلیل روزانه اقتصاد
- ثبت دامنه ایرانی
- امار مصرف -بانک جهانی
- انرژی سپاهان
- سوخت واحتراق
- مرکزمطالعات زنجیره ارزش
- وبسایت تخصصی اوره وامونیاک فنی
- ای اف اس سمینارکود شیمیایی
- هلدینگ انرژی سپهر
- وبسایت اوره وامونیاک
- پروسس اخبار
- کتاب ابی شریف